Salade de Calmar Épicé, de Concombre et de Câpres

Ingrédients:
- 1 lb de calmar nettoyé et coupé en lanières
- 4 c. à thé d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment chili épépiné et haché finement
Pour la salade:
- 1 petit concombre libanais épépiné et coupé en demi-lunes
- 3/4 de tasse de tomates cerises en deux
- 2 branches de céleri tranchées finement (endives pour moi)
- Feuilles de céleri et de basilic (pour moi, basilic seulement)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de câpres


1- Placer les lanières de calmars dans un bol et ajouter l’huile d’olive, l’ail et le piment. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

2- Chauffer une large poêle à feu vif. Cuire le calmar de 1 à 2 min de chaque côté. Éviter de le surcuire sinon il sera coriace.

3- Mélanger le calmar, le concombre, la tomate, le céleri et les feuilles de céleri et de basilique dans un bol. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer. Bien remuer, transférer dans les assiettes et parsemer de câpres.


Source: Bill Granger

Pastrami de Porc

Ingrédients:
- 1 rôti de porc
Sel à frotter:
- 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 1/2 c. à soupe de poivre noir concassé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé de graines de moutarde jaunes
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de cassonade bien tassée
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 1/2 c. à soupe de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de macis moulu ou muscade (facultatif)
- 1 tasse de copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 h dans suffisamment d'eau puis égouttés



1- Écraser les graines de coriandre, le poivre et les graines de moutarde à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le sel, l'ail, la cassonade et les autres épices et bien mélanger avec les doigts.

2- Rincer le rôti à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant.

3- Saupoudrer le rôti avec le sel à frotter et bien enrober la viande. Couvrir avec une pellicule de plastique ou mettre dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique qu'on retournera 2 ou 3 fois au cours de la période de salage. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

4- Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à feu moyen doux. Mettre tous les copeaux de bois dans le bac ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée, jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire le feu à moyen doux.

5- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Enlever le surplus de sel épicé recouvrant la viande à l'aide d'un papier essuie-tout. Poser la viande au centre de la grille, loin de la chaleur. Fermer le couvercle.

6- Griller de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le rôti soit tendre. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande. Réserver dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium quelques minutes avant de servir.



Source: Le Maître du Grill

Potage aux Carottes et au Gingembre Frais

Ingrédients:
- 15 ml de beurre
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 ml de gingembre frais, haché
- 2 petits oignons jaunes, pelés et grossièrement hachés
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1,8 lb de carottes épluchées et coupées en rondelles
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml de jus de lime ou de jus de citron
- 30 ml de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)



1- Dans une grande casserole, faire suer les oignons de 3 à 4 min dans le beurre et l’huile. Ajouter le gingembre, les carottes et cuire 5 minutes.

2- Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter 30 min à feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

3- Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Filtrer si désiré. Saler et poivrer. Garnir de de coriandre et de jus d’agrume. Servir.


Source: Caroline McCann

Pâtes Soba aux Arachides et au Poulet

Ingrédients
Sauce:
- 5 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- 3 c. à soupe de citronnelle hachée finement ou le zeste râpé de 3 limes
- 1/3 tasse de beurre d'arachide
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de sauce chili ou de ketchup
- Tabasco ou Sambal Oelek, au goût
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Garniture:
- 375 g de pâtes soba
- 1/2 lb d'asperges, coupées en 4 sur la longueur (pois sucré pour moi)
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 c. à soupe d'huile végétale (huile d'arachide pour moi)
- 1/3 tasse d'arachides concassées
- 1/2 concombre, râpé
- Sel et poivre



Sauce:
1- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Garniture:
1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

2- Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la moitié du poulet et du poivron dans la moitié de l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver. Répéter l'opération avec le reste du poulet, de l'huile et du poivron.

3- Remettre le poulet et le poivron dans la poêle. Ajouter la sauce et les pâtes. Bien mélanger.

4- Servir dans des bols. Garnir d'arachides et de concombre


Source: RICARDOcuisine.com

Boeuf Braisé au Tamari et au Sirop d'Érable

Ingrédients:
- 1 1/2 lb de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1/2 c. à thé de piment fort broyé
- 1/2 c. à thé de poivre concassé
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de sauce tamari
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 poivron rouge, coupé en dés



1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.

2- Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.

3- Dans la même casserole, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.


Source: RICARDOcuisine.com

Crevettes Sautées, Émulsion de Gingembre

Ingrédients:
- 4 poireaux moyens parés, bien lavés
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 1/2 lb de grosses crevettes décortiquées
- 1 c. à thé de piment broyé ou 1 piment oiseau émincé
Émulsion au gingembre
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive


1- Préparer d'abord l'émulsion au gingembre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le tamari, le vinaigre et le gingembre.

2- Verser le mélange dans la tasse du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.

3- Préchauffer le four à 400F.

4- Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée 2 minutes.

5- Arrêter la cuisson en les immergeant dans un bol d'eau glacée. Égoutter et couper les poireaux en deux morceaux et chacun en deux sur la longueur.

6- Sur une plaque de cuisson, disposer le poireau en une seule épaisseur. Verser 3 c. à soupe d'huile sur le poireau, saler et poivrer.

7- Cuire au four pendant environ 15 minutes en les retournant deux fois durant la cuisson. Les poireaux sont prêts lorsque les extrémités sont bien dorées. Réserver au chaud.

8- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu restante à feu élevé, et sauter les crevettes, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter les piments broyés.

Au service: Placer les poireaux dans chaque assiette chaude, disposer le crevettes et napper de sauce.
Variante: Remplacer les poireaux par des bok choy ou un autre légume vert et servir avec du riz basmati.

Source: À la Di Stasio

Muffins Beignes (aux pommes)

Excellents muffins lorsqu'ils sont chaud. Température pièce, ils sont un peu ordinaire...

Ingrédients
Muffins:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de lait évaporé (Carnation ou autre)
- 1/3 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de pommes, râpées
Garniture:
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de beurre fondu



1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.

2- Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le lait évaporé avec le yogourt.

3- Dans un autre bol, battre l’huile, la compote de pommes, et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

4- Incorporer graduellement les mélanges de farine et de yogourt au mélange d’huile en battant à faible vitesse (ou au fouet), en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer les pommes en pliant. Répartir la pâte également dans le moule préparé.

5- Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

6- Garniture: dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. Pendant que les muffins sont encore chauds, les badigeonner avec le beurre fondu. Rouler chaque muffin dans le mélange de cannelle sucre pour bien les enrober. Ils sont meilleurs chaud.



Source: déclinaison d’une recette Robin Hood prise chez La fille de l'anse aux coques

Salade de Chou, de Pommes et de Pacanes

Ingrédients:
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses de chou vert émincé
- 1 1/2 tasse de pacanes concassées, grillées
- 2 pommes cortland, coupées en fine julienne
- Sel et poivre


Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.


Source: RICARDOcuisine.com

Mousse au Citron

Ingrédients:
- 1 c. à thé de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’oeufs


1- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2- Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

3- Dans un bol propre, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

4- Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures



Source: RICARDOcuisine.com

Muffins Croustillants aux Pommes

Ingrédients:
Garniture:
- 1 tasse de flocons d'avoine(gruau)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 2 pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en tranches fines
- 2 c. à soupe de beurre
Muffins:
- 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de lait
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en dés


Garniture:
1- Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver
2- Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Muffins:
1- Préchauffer le four à 350F. Beurrer les cavités d'un moule à muffins.
2- Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre.
4- À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules.
5- Placer quelques tranches de pomme cuites sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts.
6- Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.


Source: RICARDOcuisine.com

Salsa Madre

Simple, rapide et excellent! Bon sur les pâtes ou sur une pizza.

Ingrédients:
- 2 lb de tomates cerises entières et bien mûres
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 poignée de basilic haché
- Sel et poivre au goût


1- Faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.

2- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Lorsque l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.

3- Cuire à feu moyen une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.

4- À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Saler et poivrer légèrement.



Source: Stefano Faita Les Cinq Sens

Salade de chou crémeuse et veloutée

Ingrédients:
- 6 tasses de chou, émincé finement
- 1 tasse de carottes, râpées ou émincées finement
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé d'herbes salées
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de relish
- 1 c. à soupe de sel d'ail
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- Sel et poivre du moulin


1- Mélanger délicatement le chou et les carottes dans un grand saladier. Réserver.

2- Fouetter tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger délicatement la quantité voulue avec les légumes. Servir immédiatement.


Source: Jean-François Plante, Plaisirs Coupables