Pain au fenouil, vin blanc et oignon

Ingrédients:

Mélange à l'oignon:
-1 oignon haché
-2 c. à soupe de beurre lime et fenouil (beurre à l'ail pour moi)
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 tasse de vin blanc
-1 c. à thé de graines de fenouil
-sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter l'huile, les graines de fenouil et les oignons. Cuire à feu doux.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Saler et poivrer. Réserver.

Pain
-1 1/4 tasse d'eau
-1 c. à thé de sucre
-1 1/4 c. à thé de sel
-3 1/2 tasses de farine
-1 1/4 c. à thé de levure instantannée
-Mélange à l'oignon réservé.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle (ou dans la MAP) et bien pétrir.

Laisser la pâte lever du double dans un endroit chaud.

Former selon le goût et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350F et cuire le pain jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration.



Source: Délinquances et saveurs

Côtes levées Méchoui

Préparation: 15 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson: 30 minutes


Ingrédients:

-Côtes
-2 petits oignons, pelés et coupés en quartier
-6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
-2 morceaux de gingembre frais, pelés et tranchés
-30 ml de paprika soux
-60 ml de gros sel
-10 ml de poivre noir fraîchement moulu
-10 ml de coriandre moulue
-5 ml de cannelle moulue
-3 ml de cardamome moulue
-10 ml de zeste de citron
-90 ml de jus de citron fraîchement pressé
-60 ml d'huile d'olive extra vierge



1-Déposer l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre, la coriandre, la cannelle et la cardamome dans le robot culinaire. Faire fonctionner l'appareil par petits coups, jusqu'à l'obrention d'une pâte.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et suffisament d'huile pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron, ou les deux, au besoin. La sauce doit être très relevée.

2-Étendre la pâte épicée sur tous les côtés des côtes.
Ensuite, les couvrir d'une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. (temps de macération minimal: 2 heures, idéalement: toute une nuit).

3-Cuire les côtes à feu indirect.




***Très bonnes côtes levées, quoi qu'un peu saler. Différent de celles au barbecue au goût sucré. À la base, cette recette devait se faire avec des côtes d'agneau et cuire au barbecue avec le tournebroche. Mais comme je ne suis jamais les recettes ...


Source: Le Maître du Grill

Cochon de Réveillon

Ingrédients:

Pour la viande:
- 45 ml de gros sel (casher ou de mer)
- 45 ml de gingembre moulu
- 45 ml de cari en poudre
- 45 ml de coriandre moulue
- 45 ml de marjolaine séchée
- 45 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 4 ml de poivre de Cayenne
- 180 ml d'huile végétale
- 1 cochonnet (4,5 à 5,5 kg ou 10 à 12 lb), éviscéré (1 rôti de porc pour moi)

Glaçage au sirop d'érable et à la bière:
- 120 ml de beurre salé
- 45 ml de gingembre frais, pelé et émincé
- 250 ml de sirop d'érable
- 250 ml de bière brune canadienne (La British de A la fût: bière brune aux noix



1- Combiner le sel, le gingembre, le cari, la coriandre, la marjolaine, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.

2- Placer 1/3 de la pâte à l'intérieur de la cavité du cochonnet et l'étendre à l'aide d'une spatule. Étendre le reste de la pâte sur l'extérieur (seulement à l'extérieur lorsqu'on utilise un rôti). Si possible, couvrir et laisser macérer la viande de 12 à 24 heures au réfrigérateur ou dans un bol rempli de glaçons.

3- Préparer le glaçage avant de cuire la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen vif. Ajouter le gingembre et cuire 2 minutes, de manière à obtenir un parfum sans faire brunir le mélange. Ajouter le sirop d'érable et la bière et mélanger. Laisser bouillir environ 2 minutes, de manière à caraméliser le mélange et réserver. Réchauffer le mélange s'il durcit trop.

4- Installer le cochonnet(le rôti)sur la broche et laisser cuire de 2 à 3 heures (1 heure, 1 heure et demie pour le rôti). Commencer à badigeonner la viande de glaçage environ 1 ½ h (40 minutes pour le rôti)après le début de la cuisson, puis aux 30 minutes.

5- Transférer la viande cuite sur une surface de travail et retirer la broche. Couvrir partiellement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 20 minutes avant de la trancher. Verser ce qui reste de glaçage au sirop d'érable et à la bière sur les tranches de viande.


Source : Le maître du Grill

Pesto Rosso du Bistro

Ingrédients:

- 1 litre (4 tasses) de basilic frais
- 250 ml (1 tasse) de tomates séchées dans l'huile
- 500 ml (2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (J'ai encore oublié de faire griller les pignons...)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge



1- À l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu,à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source : BISTRO, Jean-François Plante

Pesto de basilic et de pignons grillés

Ingrédients:

- 1,25 litre (5 tasses) de basilic frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
- 500 ml (2 tasses) de parmesan, fraîchement râpé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (j'ai oublié de les faire griller)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extravierge


1- À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, hacher doucement et par petites touches tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

2- Ajouter l'huile tout doucement en mélangeant encore par petites touches jusqu'à l'obtention d'un beau mélange onctueux.


Source: BISTRO, Jean-François Plante

Sauce aux tomates de Martin Picard

Ingrédients:

- 20-25 grosses tomates rouges, jaunes ou oranges
- Basilic
- Sel et poivre
- Pots Mason



1- Retirer les queues des tomates et passer les tomates au robot culinaire.

2- Cuire le ''jus de tomates'' dans une marmite à feu moyen de 1 heure à 1 heure 30 jusqu,à consistance désirée. Saler et poivrer.

3- Conserver dans des pots Mason stérilisés.


Variantes:
**Faire revenir de l'ail et des échalotes française dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec du vin ou du vin d'oignon avant d'ajouter les tomates.
**Ajouter des fines herbes fraîches dans les pots Mason avant d'ajouter la sauce.
**Etc...


Source: Madame Anne aux fourneaux

Calmars au paprika fumé et crème au safran

INGRÉDIENTS:

Crème au safran
- 1 c. à table d’eau tiède
- 1/4 c. à thé de filaments de safran émiettés
- 2/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

Calmars au paprika fumé
- 1 lb ( 500 g ) de calmars coupés en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre au moulin
- 1/2 tasse de farine
- huile d’olive et huile végétale pour la friture
- quartiers de citron pour accompagnement



Préparation:

Crème au safran
- Combiner l’eau et le safran dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer la crème sure, le sel et le poivre à l'eau et au safran et bien mélanger.
- Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au service.

Calmars au paprika fumé
- Préchauffer le four à 200F.
- Chemiser une grande plaque de cuisson de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la plaque au four.
- Dans un bol, retourner les calmars dans l’huile d’olive assaisonnée du paprika, du sel et du poivre.
- Mettre la farine dans un sac en plastique propre.
- Chauffer des mesures égales d’huile d’olive et d’huile végétale dans une grande casserole, puis la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique une température de 375 F ( 190 C )
- Mettre les calmars dans le sac contenant la farine et bien secouer le sac pour les enduire uniformément de farine.
- Frire les calmars par petits lots, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mettre les calmars cuits sur la plaque au four.
- Quand tous les calmars sont cuits, les servir avec la crème au safran et les quartiers de citron.


Source: Les gourmandises d'Isa

Beignets d'aubergine au miel

Ingrédients:

- 1 grosse aubergine
(pour moi: 2 petites aubergines et 2 courgettes)
- 1 1/4 tasses de farine
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à thé de sel
- 2/3 tasse de bière
- 2 œufs ( blancs et jaunes séparés )
- miel au goût


- Couper les aubergines et les courgettes en tranches d'environ 1/8 de pouce et laisser dégorger les tranches dans un bol d'eau salée pendant 2 heures. (j'ai oublié de les dégorger!)

- Dans un bol, mélanger la farine, la bière, l'huile, les jaunes d'œufs et le sel et laisser reposer 2 heures. (quelques minutes pour moi)

- Après 2 heures, égoutter et éponger les tranches d'aubergine et les saler au goût.

- Dans le bol contenant la pâte, plier deux blancs d'œufs préalablement montés en neige dans la pâte et y passer les tranches d'aubergines une à une pour bien les enduire.

- Faire frire les aubergines quelques unes à la fois, dans l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Déposer les tranches frites sur un papier absorbant.

- Servir les beignets, tièdes, nappés de miel .


Source: Les gourmandises d'Isa

Huile de homard

Ingrédients:

- 3 carcasses de homard
- 250 ml d'huile de canola
- 1 c. à thé de corail (omis)


Préparation:

Nettoyer les carcasses de homard.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les carcasses de homard et cuire 15 minutes à 300F.

Casser les carcasses en petit morceaux.

Déposer dans une casserole plus large que haute. Recouvrir d'huile. Laisser infuser à feu doux.

Couler à l'aide d'un tamis. se conserve au froid.


***Plutôt que de laisser infuser dans une casserole, je me suis servie de la mijoteuse à low.
Plus simple et ne demande aucune surveillance...

Une huile au goût prononcé de homard, idéale pour faire griller des crevettes...


Source: Délinquances et saveurs

Salsa mexicaine traditionnelle

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Rendement: 2 1/2 tasses


Ingrédients:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 à 1 piment Jalapeno, épépiné, haché finement
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 2 gousses d'ail hachées finement
- le jus d'une lime
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à thé de sucre
- 2 tasses de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées (environ 5)
- sel et poivre
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée


Préparation:

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant.
Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates , le sucre et les tomates. Saler et poivre.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la coriandre.
Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir.

Pour les conserver, congeler ou stéréliser les pots de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Servir avec des nachos et autres plats mexicains.


source: www. ricardocuisine.com

Pain aux bananes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions:8


Ingrédients:

- 2 tasses de farine à pâtisserie
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de cassonade, légèrement tassée
- 2 œufs battus
- 1c. à thé d'extrait de vanille
- 1 1/4 de bananes (environ 3), réduites en purée
- 1/2 tasse de lait


1- Placer la grille au centre du four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po.

2- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

3- Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

4- Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et battre à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant.

5- Étaler la pâte dans le moule. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6- Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.


**Pour un pain aux noix et aux bananes, ajouter 1 tasse de noix hachées à la recette. Incorporez-les à la pâte en même temps que les bananes en purées.


Source: Ricardo, Ma cuisine week-end

Soupe MISO rapide

Ingrédients:

-5 g de feuilles d'algues wakame (environ 2 c. à soupe)
-2 1/2 c. à thé de poudre de dashi
-1,5 litre d'eau
-125 ml de shiro miso
-300g de tofu coupé en cubes de 1,5 cm



1- Plonger les feuilles d'algues wakame 10 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

2- Dissoudre la poudre de dashi dans l'eau bouillante.

3- Dans un wok, délayer le shiro miso dans 80 ml de bouillon de dashi pour obtenir un mélange lisse.

4- Ajouter le reste du bouillon dashi et mélanger.

5- Ajouter le tofu et le wakame. Faire chauffer le tout quelques minutes.


Source: Le grand livre du wok, éditions Floreditions