Salade asiatique au canard et nouilles de riz

Pour 2 personnes:


Ingrédients:

- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- le jus de 2 limes et leur zeste
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1 tasse de germes de soya
- Nouilles de riz cuites
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1/4 de tasse ou plus de pacanes grillées et salées (sésame pour moi)


1- Faire mariner le canard avec le miel, l'ail, le vinaigre de riz et le zeste de lime.
Assaisonner et laisser au frigo quelques heures.

2- Chauffer de l'eau dans une bouilloire.

3- Faire des fines entailles sur le gras du magret avec un couteau très coupant.
Saisir dans une poêle très chaude côté peau en premier, ne pas mettre de gras dans la poêle.
Laisser dorer la peau quelques minutes et retourner, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes selon la grosseur de votre morceau de canard.

4- Pendant ce temps, déposer les nouilles de riz dans un grand bol , et déposer les germes de soya dans un autre grand bol.

5- Lorsque le canard est presque à la fin de la cuisson, arroser les nouilles de riz et les pousses de soya avec de l'eau bouillante. Retirer les pousses de soya après quelques secondes dans l'eau, on veut juste les blanchir. Les nouilles de riz auront besoin de quelques minutes seulement pour réchauffer .

6- Retirer le magret de la casserole et envelopper dans un papier aluminium.

7- Déglacer la poêle avec le jus de lime, ajouter la sauce hoisin et une goutte de miel (j'ai aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame). Chauffer. Ajouter un peu plus de jus de lime si la sauce semble trop épaisse.

8- Découper des fines tranches de canard. Égoutter les nouilles de riz , déposer dans une belle assiette, ajouter les germes de soya, le canard, la sauce et les pacanes grillées, décorer de coriandre et de ciboulette et servir.


Source: Madame Anne aux founeaux

Salade de riz sauvage

Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage
- 4 tasses d’eau
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachés fin
- 1/2 à 1 c. à thé de miso ou de sauce soya
- 1 c. à thé de poivre rose, blanc et Guinée (poivre noir pour moi)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel si nécessaire
- 1/4 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de pomme en dés
- 1/2 tasse de ciboulette ou d’oignons verts ciselés
- 3/4 tasse de pacanes rôties (graines de citrouille pour moi)
- 1 avocat coupé en dés (mon ajout)

 

1- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté). Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.

2- Dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet . Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.

3- Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette et les pacanes à la vinaigrette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.  Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.


Source: A la Distasio

Pains Kaiser

Ingrédients:
- 3 tasses de farine tout-usage
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 1½ c. à thé de sucre
- 1½ c. à thé de sel
- 1 gros oeuf
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse d'eau tiède
- Lait (pour la dorure)
- Graines de sésame


1- Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.

2- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud et humide. (exemple: dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)

3- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions.

4- Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo

5- Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.
 
6- Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.
 
7- Faire cuire dans un four préchauffé à 425°F (220°C) durant 15 à 17 minutes (15 minutes pour moi). Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Donne 6 pains 


Sources: Les plats cuisinés de Esther B

Gravlax de Saumon

Ingrédients:

- 1/2 lime
- 2 lb de saumon bio ou de saumon sauvage (1 gros filet plié en deux ou deux filets)
- 1 1/2 c. à soupe d'anis étoilé
- 1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil
- 1/2 c. à soupe de poivre en grains
- 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 grosse botte d'aneth
- 2 c. à soupe gros sel de mer gris de Guérande ou gros sel
- 1/2 tasse de sucre roux



1- Moudre les épices et mélanger avec le sel et le sucre.

2- Hacher l'aneth. Frotter la surface du ou des demi-filets avec de la lime. Mélanger l'aneth avec le mélange de sel, de sucre et d'épices. Verser la moitié du mélange sur la surface d'un des filet. Couvrir avec l'autre filet de poisson et verser le restant du mélange.

3- Recouvrir d’une pellicule de plastique et déposer un poids, une boîte de conserve par exemple, sur le poisson. Mariner au réfrigérateur au moins 48 h. Trancher finement

* Excellent avec un yogourt ou une crème fouettée au wasabi


Source: Daniel Vézina

Salade tomates et maïs grillé

Pour 4 portions

Ingrédients:
- 2 c. à soupe (ou un peu plus) d'huile d'olive
- 2 tasses de maïs cuit ou dégelé, bien épongé
- 2 ou 3 tomates de saison en tranche (omis)
- 15 à 20 tomates cerises coupées en 2
- Roquette ou basilic ou les 2
- Huile parfumée au basilic (huile d'olive pour moi)
- Vinaigre de xérès, balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre


1- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, ajouter le maïs et faire légèrement caraméliser 10 minutes en remuant régulièrement. Saler. Les grains risquent de sauter, il est préférable de couvrir la poêle.

2- dans une assiette, disposer les tranches de tomate, huiler, saler et poivrer.

3- Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le maïs, la roquette, l'huile parfumée au basilic et le vinaigre. Saler et poivrer.

4- Verser sur les tranches de tomates et servir.


Source: À La Distasio 3, Flammarion Québec

Muffins au cheddard d'Hélène Laurendeau

Parfait pour accompagner une soupe ou une salade.
La prochaine fois, je vais essayer d'autres fromages et du jambon.

Ingrédients:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
- 2 oeufs
- 1 tasse de yogourt nature
- 1/4 tasse de beurre doux, fondu et tempéré


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.

2- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer le fromage râpé.

3- Dans un autre bol, mélanger les œufs, le yogourt et le beurre. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine.

4- Avec une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.



Source: RICARDOcuisine.com

Salade de boeuf grillé Saïgon

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

- 2 biftecks de 1 lb de surlonge de boeuf

- 1 c. à soupe d'huile végétale

- 1/4 de tasse d'épices à steak

- 2 tasses de roquette

- 1/3 de tasse coriandre fraîche hachée

- 1/3 de tasse menthe fraîche hachée

- 1/3 de tasse basilic Thaï haché

- 1/2 tasse d'arachides rôties, hachées

- 1/2 tasse de fèves germées

Vinaigrette

- 1 c. à soupe de gingembre frais haché

- 1 c. à soupe d'ail haché

- 1 piment oiseau, épépiné, haché

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de moutarde de dijon

- 2 c. à soupe de sauce soya

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de sauce srichara

- 1/4 de tasse d'huile végétale

 

1- Badigeonner les steaks avec un peu d'huile et les épices à steak.

 

2- Griller au BBQ 2  minutes, juste le temps de les saisir. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium. Trancher en fines lanières.

 

3- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, incorporer l'huile en filet à la fin, au fouet.

4- Mélanger les autres ingrédients de la salade, ajouter le boeuf et arroser de vinaigrette.

 

 

Source: Madame Anne aux fourneaux

Poulet aux arachides et aux épinards

Ingrédients:

Sauce aux arachides
- 1 tasse de beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de sauce thaïe
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sucre
- Sauce aux piments fort Sriracha, au goût
- 1/2 tasse d'eau tiède
Poulet
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
- 1 1/2 tasse de bébés épinards
- 1 carotte coupée en fine julienne
- 1/2 tasse d'arachides salées, grillées et concassées
- Sel et poivre



1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. À l’aide d’un fouet, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

2- Dans une grande poêle, dorer les lanières dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux arachides, les épinards, la carotte et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié. 

3- Servir sur des nouilles udon ou du riz. Parsemer d’arachides concassées. 


Source: RICRDOcuisine.com

Lasagne à la mijoteuse

Ingrédients:

- 1 lb de chair de saucisses italiennes (environ 4) 
- 1 grosse carotte, pelée et râpée finement 
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 115 g de champignons blancs, hachés finement
- 4 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
- 12 pâtes à lasagne non cuites
- 1 tasse de fromage parmesan râpé
- 1 contenant de 475g de fromage ricotta
- 1 1/2 tasse de mozzarrella râpé
- Sel et poivre


1- Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver. 

2- Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin. 

3- Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta. 

4- Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. 

5- Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella. 

6- Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures.


Source: Ricardo