Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

La photo n'est pas des plus appétissante mais c'était très bon. Surtout le mélange de champignons et d'épinards...

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
Poêlée de champignons:
- 1 c. à soupe de champignons
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 lb de pleurotes émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
- 8 tasses de bébés épinards
- Sel et poivre
Escalopes:
- 1/2 tasse de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de parmegiano râpé
- 3/4 tasse de chapelure
- 4 escalopes de veau
- 1/4 tasse d'huile végétale


Poêlée de champignons

1- Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver

2- Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.


Escalopes

1- Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver.

2- Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan.

3- Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile.

4- Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.




Source: RICARDOcuisine.com