Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Ingrédients:

- 1 1/4 tasse de riz Venere (riz noire Chinois)
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 bâton de citronnelle haché finement
- 1 3/4 lb de crevettes décortiquées et asséchées
- 2 avocats mûrs et fermes en cubes
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1 oignon vert taillé en biais
- 1/3 tasse de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement
- Sel de mer et poivre du moulin
Vinaigrette au lait de coco
- 2/3 tasse de lait de coco
- 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
- 1/2 morceau de sucre de palme râpé ou 3 c. à thé de sucre de canne
- 1 1/2 c. à thé de sambal oelek
- 2 po de galanga ou de gingembre râpés
- Jus de 2 limes

1- Mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 1,5 cm (½ pouce) au-dessus des grains. Saler.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 min). Ajouter un peu d’eau tiède au besoin en cours de cuisson. Égoutter si nécessaire, incorporer 1 c. à soupe d’huile et laisser tempérer.

2- Rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter légèrement.

3- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif, ajouter la citronnelle et griller les crevettes. Assaisonner

4- Mélanger le riz, les avocats, la coriandre, l’oignon vert et les crevettes avec la vinaigrette en touillant doucement pour ne pas briser les cubes d’avocat. Garnir de noix de cajou.

Source: RICARDOcuisine.com

LA Crème de Champignons

Ingrédients:

- 1/2 tasse de champignons sauvages séchés
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 4 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
- 1 1/2 tasses de lait
- 1 1/2 tasses de champignons de Paris tranchés
- 1 c. à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais


1- Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude un bon 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage.

2- Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger.

3- Verser le lait et les bouillons et à l'aide d'un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.


Source : Délinquances et Saveurs

Tartare de saumon façon Shoji Sushi

Ingrédients:


Tartare:
- 1 lb de saumon de qualité sushi, sans la peau et sans les arrêtes, en petits dés

- 4 à 5 oignons verts, hachés

- 1/2 tasse de dés de concombre épépiné

- 2 c. à soupe de graines de sésame rôties

- Oeufs de poissons volants

Mayonnaise à l'asiatique:

- 3 c. à soupe de mayonnaise légère

- 3 c. à soupe de crème sure

- 1 c. à thé d'huile d'olive de qualité (huile d'arachide pour moi)

- 1 c. à thé d'huile de sésame

- 1 c. à thé de sauce soya

- 1 c. à thé de sauce ponzu
- 1 c. à thé de vinaigre de riz

- 1 c. à thé de miel

- 1 c. à soupe de Sriracha (ou plus, au goût)

 

 

1- Mélanger tous les ingrédients du tartare et réserver au réfrigérateur.

2- Fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise. Mélanger délicatement avec le mélange de dés de saumon. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sauce soya et de Sriracha au besoin. 

3- Servir avec des croûtons grillés au four et/ou des tranches de concombre.

 

 

Source : A porc egal

Tataki de Boeuf

Vraiment trop bon!

Ingrédients:

- 500g de filet mignon de boeuf
- 2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à thé de fleur de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la sauce:
- 1/4 tasse de sauce ponzu
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de gingembre râpé
Pour la garniture:
- 1 c. à thé de daikon, râpé
- 1/4 d'un concombre anglais, pelé et coupé en julienne
- 1 c. à soupe d'oignons frits
- Fleur de sel
- Poivre


1- Sortir le boeuf au moins 20 minutes avant la cuisson. Bien assécher la viande avec un papier absorbant.

2- Dans un petit bol, bien mélanger l'ail, le sel et le poivre.

3- Avec les mains, prendre le contenu du bol et en masser le filet sur toutes ses faces.

4- Mettre des glaçons dans un bol assez grand pour accueillir le filet.

5- Dans un poêlon très chaud, verser l'huile végétale et saisir le boeuf de chaque côté environ 15 secondes. Le centre doit demeurer saignant.

6- Mettre le filet dans du papier d'aluminium, bien le refermer et plonger le tout dans le bol de glaçons quelques minutes pour arrêter la cuisson.

7- Sortir le filet de son emballage et bien l'éponger avec du papier absorbant. Mettre au réfrigérateur.

8- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

9- Sortir le boeuf et le couper sur le biais, en tranche très fine, à la manière d'un carpaccio.

10- Mettre les tranches dans 4 assiettes individuelles. Garnir de daikon, de concombre anglais et d'oignons frits. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

Tartare de thon rouge à la pomme verte et à la sauce ponzu

Ingrédients:


- 1 lb de thon rouge, haché en petits dés
- 1/2 pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
- 1 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à thé de sauce soja réduite en sel
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 tours de moulins à poivre
- 4 petites pincées de fleur de sel
- 1/2 tasse de pousse de daikon, hachées (racine de daikon râpée pour moi)


1- Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

2- Disposez le tartare dans 4 petites assiettes.

3- Garnir du restant de pousses.


Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Radis Coréen sauté au sésame

Ingrédients:
- 1 lb de daikon, pelé
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame, légèrement grillées à sec
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 gousse d'ail, écrasée et émincée
- 1/4 c. à thé de sucre
- Poivre
- Piment (facultatif)


1- Couper le daikon en bâtonnets minces de 6cm ou 7 cm

2- Chauffer l'huile et y faire sauter les bâtonnets de daikon à feu moyen, pendant environ 1 minute, juste pour les ramollir.

3- Saupoudrer de graines de sésame, de sel, d'ail, de sucre, de poivre et de piment, au goût. Bien mélanger et servir avec les grillades ou braisés.

Source: Baguettes et Fourchettes 2, la cuisine asiatique au Québec, Les Éditions LaPresse

Olives aux anchois et à la coriandre

Une recette toute simple qui fait fureur à chaque fois...

Ingrédients:

- 2 boîtes d'olives à la farce d'anchois
- 1 gousse d'ail hachée
- le zeste d'un citron
- le jus d'un demi-citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, lavée et hachée


1- Égoutter les olives.
2- Mélanger tous les ingrédients dans un bol
3- Placer au frigo jusqu'au moment de servir.


Source : Deux folles et un fouet, Éditions Trécarré