Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients:

-1 c. à soupe d'huile de sésame
-1 gousse d'ail écrasée
-1 petite échalote grise, hachée
-1 tasse de crabe en morceaux
-1 c. à soupe de sauce aux huîtres
-2 tasses de bouillon de poulet
-4 c. à soupe de sauce de poisson
-1 c. à soupe de sucre
-10 asperges blanches, coupées en trois
-3 c. à soupe de fécule de mais délayée dans 3 c. à soupe d'eau
-2 blancs d'oeufs battus
-6 tiges de coriandre, hachées
-2 échalotes vertes, hachées


1- Dans un poêlon, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'échalote grise pendant 1 minute. Ajoutez le crabe et faites revenir encore 3 minutes. Versez la sauce aux huîtres et mélangez. Réservez.

2- Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Attendez quelques minutes et déposez le mélange de crabe et les morceaux d' asperge.

3- Au moment de passer à table, faites de nouveau chauffer le bouillon. Incorporez la fécule de mais en tournant avec une cuillère la soupe. Faites la même chose avec les blanc d'oeuf. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.

4-Versez dans des bols individuels et garnissez de coriandre et d'échalotes vertes.

*** Cette soupe goûte vraiment comme celle du Vietnam.... Miammm!!!


Source: Baguettes et fourchettes

Limoncello

Ingrédients:

-3 citrons, idéalement bio
-250 ml d'alcool à 94%
-375 ml d'eau minérale
-250 ml de sucre en poudre


1- Brosser les citrons sous un filet d’eau chaude et les essuyer. Râper finement leurs zestes au-dessus d’un bol en verre. Verser l’alcool dans le bol, remuer et couvrir d’une pellicule moulante. Laisser macérer 20 jours à température ambiante en remuant tous les 5 jours.

2- Après 20 jours, verser l’eau dans une casserole avec le sucre et chauffer à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, pour obtenir un sirop homogène. Laisser le mélange refroidir.

3- Filtrer l’alcool au citron dans une passoire tapissée d’un linge fin pour que le liquide soit parfaitement clair. Mélanger au sirop refroidi, mettre dans deux bouteilles de 625 ml et boucher. Conserver au congélateur.



Source: Le cuisinier rebelle

Trempette mexicaine

Ingrédients:

-250g de fromage à la crème à température ambiante
-250 ml de crème sure
-1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
-Salsa maison ou du commerce
-Fromage mozzarella ou cheddar râpé
-Poivrons coupé en dés
-Tomates raisin coupé en 2
-Échalotes ciselées
-Persil frais

1- Bien mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Étendre la préparation dans le fond d'un plat.

2- Recouvrir généreusement de salsa.

3- Ajouter les échalotes et les poivrons. À cette étape, on peut ajouter plusieurs ingrédients comme des olives, des crevettes, etc...

4- Parsemer de fromage râpé. Ajouter les tomates et le persil frais.

Servir avec des Tostitos...

Focaccia fromage et fines herbes

INGRÉDIENTS:

Pâte
-1 ¼ tasse d’eau
-2 c. à table d’huile d’olive
-1 ½ c. à thé de sel
-3 ½ tasse de farine à pain
-2 c. à thé de levure
Farce
-½ tasse de Fêta émietté
-½ tasse de mozzarella ou provolone râpé(mozzarella et cheddar pour moi)
-1/3 tasse de fines herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette et persil pour moi )
Dessus
-1 c. à table d’huile d’olives
-1 c. à thé d' herbes de Provence (origan pour moi)



1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de mélangeur sur socle et mélanger avec le crochet pétrisseur(stir). Pétrir 8 minutes ( au crochet à 2 ). Mettre la pâte dans un bol huilé légèrement, recouvrir de pellicule plastique et laisse lever du double.

2- Diviser la pâte en deux, abaisser les 2 pâtes. Déposer la première sur une tôle à pizza graissée. Ajouter le mélange d'herbe et fromage. Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble. Laisser lever, recouvert d'un linge, au four, lumière allumée, encore 45 minutes.

Badigeonner d' huile d'olives et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire au four à 425F 25 minutes.



Source: Délinquances et Saveurs

Saté de poulet

Préparation: 15 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients:
-500g de filet ou de poitrine de poulet désossés, sans peau
Marinade:
-30 ml de cassonade
-2 gousses d'ail émincées
-1 tige de citronnelle parée et émincée
-1 piment oiseau, chili ou jalapeno, épépiné et tranché
-125 ml de coriandre fraîche hachée
-45 ml de coriandre moulue
-3 ml de curcuma moulu
-3 ml de poivre noir moulu
-190 ml de lait de coco
-45 ml de sauce de poisson ou de sauce soya
-30 ml de jus de lime (facultatif)


1- Rincer les filets de poulet à l'eau froide et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Couper le poulet en tranches très minces et les enfiler sur les brochettes.

2-Dans un mortier, mettre la cassonade, l'ail, la citronnelle, le piment, la coriandre moule, la coriandre fraîche, le curcuma et le poivre. Réduire en pâte à l'aide d'un pilon. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de lime. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur. Retourner les brochettes 1 ou 2 fois au cours de la macération.

3- Pendant ce temps, préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de lait de coco pendant la cuisson. Si les brochettes commencent à brûler, glisser une feuille d'aluminium en dessous pour les protéger. Le poulet sera blanc et ferme une fois cuit.


source: Barbecue, de Steven Raichlen

Pain Viennois (MAP)

Ingrédients:

-1 tasse de lait
-1 c. à thé de sel
-1 c. à soupe de sucre
-1/4 tasse de beurre fondu
-3 tasses + 2 c. à soupe de farine
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain



1- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Utiliser le programme ''dough''.

2- Lorsque le programme est terminé, déposer le pain dans un moule de 9x5 pouces. Faire lever au four , lumière allumée, pendant 60 minutes.

3- Cuire au four environ 28 minutes à 350F.




source: Les plats cuisinés de Esther B

Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

-3 tasses de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées
-8 tasses de bébés épinards
-2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
-3 échalotes françaises, hachées
-2 c. à soupe de beurre
-2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
Vinaigrette:
-1/2 tasse d'huile végétale
-1/4 tasse de jus de citron
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-sel et poivre

Préparation

1-Dans une casserole, cuire les têtes de violons 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver

2-Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

3-Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.

4-Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes. Ajouter le canard et réchauffer. Déposer le canard et les têtes de violon sur les épinards. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

5-Servir immédiatement.



Source: RICARDOcuisine.com

Vinaigrette au yogout, miel & dijon

Ingrédients:

-1 tasse de crème 15%
-1/4 tasse de yogourt nature
-1/4 tasse de mayonnaise
-2 c. à soupe de miel
-1 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon
-1 c. à soupe de vinaigre de vin
-sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients.
Excellente sur la salade mesclun. Ajouter quelques noix de pins...