Ingrédients:
- 1 lb de petites asperges
- 3 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de crème 35 %
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- Tagliatelles aux oeufs
- 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
1- Casser l’extrémité des tiges des asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 centimètres.
2- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les assécher. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.
3- Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.
4- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer abondamment) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
5- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.
Source: Douceurs au palais
